spiderlily pai's blog

吐司是種不能太晚做的東西啊~

從pm8:00做好收拾完就半夜了....

剛好做完洗洗睡瞬間一覺到天明

以下是不專業食譜:

*12兩吐司(以下為四條量)

a.粉團

高粉 442g

牛奶 235g(後來發現凱薩琳水量可以再增加)

鹽 4g

糖 45g

速發酵母 5g

奶粉 50g

蛋 42g

奶油 40g

b.蛋糕

1. 蛋黃10個;糖40g;橄欖油60g;牛奶80g;香甜桔酒10g;低粉150g;可可30g

   (後來發現法芙娜可可蠻吸水的，在可接受範圍，不過可能要改一下)

2.蛋白10個;糖120g;檸檬汁10g

#製作:

先將a部分(除奶油外)放攪拌鋼拌揉至擴展狀態，再放入奶油拌至擴展完成

擴展完成長這樣:

沒有到擴展完成也OK拉，不需要強求(?)

不過這次牛奶冰不夠，麵糰終溫30.1度Q口Q

放到發酵箱28度，濕度75，發酵至兩倍大(37min)

切割4份滾圓，鬆弛12min

最後整型發酵(約40min)

這時候看個人動作速度，

像我是放入最後發酵10min開始做蛋糕部分。

(這時候開烤箱預熱)

先將1.蛋黃拌勻，加入糖攪拌製微發，加入油奶酒拌勻，

最後分三次，加入過篩三次粉類(低+可可)

2.蛋白先打均勻至小泡，加入檸檬汁&1/3糖，

低速攪拌至綿密，其他糖類再分兩次加入攪拌，

拌至濕性發泡即可(攪拌棒拿起，蛋白像虎克船長的鉤子)。

最後將2的1/3蛋白拌入1中，再全部倒回蛋白盆，

輕輕攪拌均勻，

取出發酵好的麵糰，將蛋糕液均勻倒入其中。

放入預熱好的烤箱烤約40min，

出爐烤盤敲一下，用蛋糕刮刀(或手)輕輕脫模，

倒出側躺至涼，再進行切割。

看不懂嗎?沒關係我們有CAROL:

http://ppt.cc/K55R

上面有詳細內容介紹，堪稱初學者救星!!!

做好長這樣!

看的出來捲麵糰和排氣做的不好@@"

ps.旁邊的土司也是用上面的麵糰做的，

不過12兩總重是480g進去一起烤

(時間需再拉長5min因為塞太多吐司啦~)

每一台烤箱溫度都不一樣，所以就沒附預熱溫度嘍